傳承約40年不變 以搥打方式製作摃丸

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

　　新竹市有三寶-米粉、摃丸、玻璃藝品。有關摃丸的由來，有一段感人的孝親故事，因為有一位媳婦為了讓牙齒不好的公公、婆婆，也可以品嘗到鮮甜的豬肉，於是將豬肉用木棒打作漿，再作成一粒一粒的丸子，煮熟了讓老人家吃，因為味美而傳開來，成為新竹有名的傳統產品。後來為了力求提升產能以降低成本，目前已大部份改用機器自動化生產，仍然還保持搥打的方式從事生產的已不多見。

　　新竹市世界街仁德摃丸傳承約40年，到目前還是保持以機器用木棒搥打肉漿以製作摃丸的少數店家之一，每天一早約7時開始搥打，一次約可打20斤的瘦豬肉，需要約10分鐘的時間，因為用木棒打漿時會產生熱量，如果沒有降溫設備或方法，可能因為溫度升高而破壞肉質，所以是每一家店都有獨自的秘方。

　　肉漿搥好之後，因為太瘦會太柴，所以會再加入適量的肥肉，再將兩者利用攪拌機攪拌均勻，同時加入適量的糖及鹽以提味，再用機器作出一粒一粒圓圓的丸子，並用熱水將表面定型，再放入熱水中煮熟。老闆表示，煮熟也是一種技巧，如果溫度控制不當時，整鍋的丸子都會爆開來，而失去商品價值。煮好後用工業電扇吹涼，才包裝送到客人手中，多餘的部份才放入冰櫃中冷藏，宅配的部份則要經過冷凍。

　　剛煮熟的摃丸，非常Q軟有彈性，有豬肉的鮮甜味及彈牙的口感。老闆娘表示，煮摃丸的湯汁，非常甜美經常有鄰居及小吃店會到店內拿取，特別是冬天吃火鍋時，是很棒的高湯。要品嘗以搥打方式製作的摃丸，將愈來愈不容易，除非知道生產店家的位置。（攝影／蔡聰挺）

文章來源: 大台灣

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